湖南凉面做法摆摊做法
1先把水烧开，把面放进锅里煮开，加上少许盐，再从锅边烧点水再煮开，这样煮出来的面条有筋道
2再把面条捞出来，烧上油，用筷子把油拌均。再用风扇把面条吹凉，用筷子挑着冲风扇，冷却比较快，
3再将豆芽放沸水中过一下水份，捞出沥干冷却，
4再将面筋切成小方块备用，
5再将青瓜洗净，切成丝
6将冷却好的凉面，豆芽，青瓜丝，面筋一起拌均匀，加喜欢的调料
卤凉面的家常做法
主料
水面适量
辅料
卤猪耳朵适量
卤核桃肉适量（猪脸肉）
配料
姜蒜水适量
生抽适量
花椒面适量
油辣子海椒适量
花生粒适量
小葱适量
味精适量
葱油适量
麻油适量
菜油适量
白糖适量
1. 准备好作料，重庆的面，不管是小面还是其他，作料肯定是要丰富的！
2. 我们家瓦力也来帮忙了！ 以后在论坛里，它会经常在厨房帮我的！
3. 把水烧开
4. 把面放下去，煮过心就可以了，不要煮太久，凉面软了就不好吃了。
5. 把面挑在筲箕里（其实我家筲箕被我妈扔了），然后放入菜油和葱油，这里一定要放入菜油，面才不会糊在一起！
6. 把风扇力量开大，然后不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不会糊在一块，面才劲道。
7. 这就是拌好了的面。
8. 然后开始打作料，这一步是最重要的，比例和分寸一定要拿稳，不然味道会大不一样。步骤：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒面、味精、花生粒、白糖、猪耳朵、核桃肉、葱花！
9. 这样、一碗最有重庆味道的卤菜凉面就做好了！
家常冷面的家常做法
东北冷面很好吃
我来分享一个冷面的做法
1.根据一个人量，准备一盆冷水（下面说的配方就是一人汤量配方 如果多人按比例增加就可以了）
2.加入一小勺味精，一小勺牛肉粉，一小勺盐，生抽适量主要是调色
3.加入2小勺白醋，四小勺白糖，
4.加入适量加入适量辣椒面、白芝麻，
5.加入香菜，加入大蒜碎，加入西红柿，
6.冷面煮好投凉放入汤中就可以开吃了
7.如果爱吃鸡蛋皮的话 就把鸡蛋打碎用锅烙成鸡蛋皮 然后切成丝加入冷面中
还可以根据个人口味加入各种喜欢的配料
推荐加入 黄瓜丝 鸡蛋皮辣白菜
这是我自己做时候配方，很方便，好吃！
下图就是我自己做的，仅供参考！配方手打 纯原创
东北拌菜大多是以酸甜口为主
凉拌豆芽
1、将绿豆芽洗净
2、锅内冷水烧开、下入豆芽 煮至断生
3、将煮好的豆芽捞出、放入凉水中投凉备用
4、将投好的豆芽淋干水分放入大点的空盆、 加入胡萝卜丝适量
5、依次加入蒜末适量、盐一小勺 味精一小勺、糖三大勺、白醋两大勺、白熟芝麻两勺 辣椒面适量
6、将所有材料拌匀、撒上香菜、装盘即可
下图是我拌的豆芽 绝对原创
相关问答
Q1: 湖南凉面怎么做才正宗？
A1: 哎呀，湖南凉面其实挺简单的！你得准备细面条，煮到七八成熟后过冷水，让它凉透，调个灵魂酱汁，用蒜末、香醋、生抽、辣椒油、芝麻酱和一点点糖混合，再切点黄瓜丝、胡萝卜丝啥的，跟凉面一拌，最后撒上点花生碎和葱花，那味道，绝了！
Q2: 摆摊卖湖南凉面要注意啥？
A2: 哎，摆摊卖凉面学问大着呢！卫生得搞好，摊位要干净整洁，食材新鲜，酱汁得提前调好，方便快速出餐，再有，夏天生意好，记得多备点冰块，保持凉面爽口，态度要好，跟顾客聊聊天，回头客自然多！
Q3: 家常湖南凉面有啥简化版做法？
A3: 哈哈，家常版就更简单啦！面条煮好过凉，酱汁就用家里的酱油、醋、辣椒油随便调一下，加点蒜泥提味，配菜嘛，家里有啥放啥，黄瓜丝、豆芽都行，最后拌一拌，三分钟搞定，懒人福音啊！
Q4: 湖南凉面怎么做到又香又辣？
A4: 想要香辣过瘾，关键在酱汁和辣椒油！酱汁里多放点蒜末和芝麻酱，香得不行，辣椒油得自己熬，干辣椒和花椒炒香后泼热油，那辣味儿才正宗，拌面时多加点，保准你吃得停不下来！
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